Утиные ножки конфи с картофельным пюре и соусом «Красное вино»

Ингредиенты

• 270 г утиные ножки (заготовка)
• 70 г соус «Красное вино» (заготовка)
• 200 г пюре картофельное (заготовка)
• свежая зелень (по вкусу)

Для заготовки: Утиные ножки:

• 600 г утиные ножки
• 20 г MPF Бульон куриный
• 680 мл вода (холодная или теплая)
• 1 ст.л. растительное масло

Для заготовки: Соус деми глас для тушения

• 920 мл вода (холодная или теплая)
• 80 г соус Деми глас

Для заготовки: Соус «Красное вино»

• 400 мл красное вино
• 300 мл готовый соус деми глас для тушения
• 4 г соль
• 3 г тимьян свежий

Для заготовки: Картофельное пюре

• 600 мл вода
• 4 г соль
• 270 г молоко холодное
• 145 г MPF Картофельное пюре
• 20 г масло сливочное

---

Способ приготовления

Заготовка: Утиные ножки

1. К обработанным утиным ножкам добавить MPF Бульон куриный, теплую воду, растительное масло и обжарить до золотистой корочки.
2. Запечь при температуре 135 °C 1,5–2 часа.
3. После утиные ножки залить соусом «Красное вино» согласно технологии приготовления п/ф и тушить 40 минут при температуре 140 °C.

Заготовка: Соус Деми глас для тушения

1. В 1 литр холодной / теплой воды добавить 80 г сухого соуса.
2. Тщательно размешать до получения однородной консистенции.
3. Довести до кипения постоянно помешивая, снять с плиты.

Заготовка: Соус «Красное вино»

1. Выпарить красное вино вполовину.
2. Добавить в подготовленное красное вино готовый соус деми глас для тушения. Добавить специи.
3. Довести до кипения. Снять с огня.

Заготовка: Картофельное пюре

1. Вскипятить 600 мл воды, добавить 4 г соли. Снять воду с огня, добавить 270 мл холодного молока. Ввести 145 г картофельных хлопьев и перемешать.
2. Накрыть, дать постоять 3 минуты, добавить 20 г сливочного масла и еще раз перемешать.

Утиные ножки конфи с картофельным пюре и соусом «Красное вино» (Французская кухня)

1. В центр теплой тарелки выкладываем подготовленное картофельное пюре с помощью кондитерского мешка и насадки «звездочка». Затем утиную ножку конфи. Поливаем соусом «Красное вино» и подаем. Украсить рубленной зеленью.
2. При желании можно подавать с подгарнировкой из карамелизованных яблок, персиков, а также в сочетании с кислой ягодой.